正宗传统天然发酵坤沙工艺酱香型白酒的主体香味就是①酱香、②窖底香、③醇甜香这三大典型酒体。这个是茅台厂长现代酱香之父李兴发先生总结归纳后的。

酱酒之父李兴发

李兴发,贵州仁怀市茅台镇人,茅台镇著名的勾兑大师。1951年茅台酒厂成立,李兴发开始进入茅台酒厂当工人,1955年至1986年任茅台酒厂副厂长,1991年任茅台酒厂技术顾问(副厅级)。

为什么在这里着重介绍这位李兴发呢?因为正是由于这位大师,才有了文章开头所说的茅台酒三种典型体的出现。

第一种酱香,酱香味好,口感优雅细腻,是由芳香化合物发出来的一种香味香气。据分析,酱香白酒中所含的芳香化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质主要来源于酿酒的原料。

第二种窖底香,有突出窖泥香味,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒,香味香气浓郁,且凸显柔和。

第三种醇甜香,由天然发酵微生物核心产物,味道醇甜协调。含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。是一种调味级酒,多用在高端产品上。

总体来说每款酱香酒产品都有这三种香味,不同的是在调酒时主体偏向那种口味而已。市场上的优质酱香型白酒主要分成了三大种酱酒风格。第一种:酱香打头的代表是(茅台)、第二种:窖底香打头的(郎酒)、第三种:醇甜香打头的(厚曲)。三种风格口感各有独特,完全看个人口感选择。只要不是现代化学工艺生产的酒,他的口感都是让人喝起来非常舒服的。在高端酒圈流行一句话:茅苦郎酸厚曲甘。个中差异还得自己入口体会,才能真正认识酱香三大香型。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。