"火锅姐，你有没有辣到爆的产品？"

这条信息让李小琼目瞪口呆。李小琼是重庆渝珍食品有限公司的总经理，也是业内比较有名的"火锅姐"，主营火锅底料和自热小火锅等。

2月27日，在阿里巴巴旗下的批发采购平台1688，一位客户一上来就急切地向她要"辣到爆"的产品。"这个商家是山东的，平时从来不要辣的。"

这让李小琼意识到，疫情让好多人在家里憋得厉害，"用吃辣来发泄情绪。"

火锅类产品需求量猛增

疫情期间，方便速食类产品需求量猛增，自热火锅和火锅底料成为爆品。据1688数据，自热火锅和火锅底料的交易额同比去年增长60%以上。

餐饮行业2019年的数据显示，不止是重庆和四川，火锅在全国范围内都是餐饮线上很火爆的品类，消费占比达20%以上。业内人士认为，火锅品类之所以火爆，最核心的原因在于其消费场景满足了人们尤其年轻人的社交需求。

在媒体的公开报道中，不少人都喊出了疫情结束"最想吃一顿火锅"的呼声。在一项网络调查中，吃火锅和喝奶茶成为网友想干的两件事。这期间，火锅的消费场景迅速转移到了家里。火锅店堂食无法对外开放，纷纷开启外卖模式。

一个有趣的数据是，商家在1688辣味火锅产品的采购数，前十名来自广东、江苏、山东、浙江、辽宁、湖南、黑龙江、河南、广西、安徽；在广西柳州，卖螺狮粉地商家也开始下单。"重庆和四川线下的火锅企业多，但到了2月底， B端也严重缺货。"成都一家代理大品牌火锅底料的商家胡娜告诉记者。

原材料供应不足和产能下降

订单数暴增，但由于复工进度缓慢，企业的产能却下降严重。重庆渝珍食品有限公司的总经理李小琼告诉记者，她的企业在重庆首批复工，原来的百名员工仅有14人上班，管理人员都加入了生产部，日产量仅是原来的三分之一。

图说："火锅姐"的企业复工，产能仅是原来的三分之一

整个供应链环环相扣，李小琼们还被上游原材料"卡着脖子"。"比如给我们供应标签的企业多在河南，他们前两天才复工，标签供应就跟不上。"她说。

重庆丝米达食品有限公司总经理曹建雄也告诉记者，自热火锅的蔬菜包里有藕、土豆、竹笋、木耳、海带5种蔬菜，其中藕的供应商主要在湖北，如今蔬菜包供应严重短缺，"这5种蔬菜的接受度和成本考量是经过市场长期验证的。"

线下传统渠道遇阻、线上订单量猛增、上游原材料不足和下游中小企业复工人数少导致的产能不足，成为商家面临的普遍矛盾和烦恼。此时协调解决整个供应链供需矛盾的线上平台，价值越发凸显。

平台数字化解决供应链烦恼

作为中国最大的线上采购平台，1688很忙，上面活跃着千千万万个李小琼。

"我们根据下游采购需求的大数据，调整部分原材料跨省供应，预计一周内可以解决火锅类产品供不应求的状况。"阿里巴巴1688一位"小二"告诉记者。

据了解，1688的平台数字化已向原材料、工业品、包装耗材等16个行业大类延伸，在原料采购、生产加工、现货批发等形成了上下游的高效联动。阿里巴巴集团与蚂蚁金服集团发布了《阿里巴巴告商家书》，推出扶助中小企业发展的20项特殊措施。阿里B2B事业群也以全面数字化的能力，从数字运营、金融减负、商机匹配等方面重拳出击，帮助中小企业重建市场信心。

"以前不做线上的同行，这次都后悔了。"李小琼说，疫情倒逼中小企业主加快线上布局的步伐。她如今人在海南被隔离，每天准时在1688上与商家交流，于是有了本文开头，那位山东客户要"辣到爆"的火锅产品的一幕。