八闽千姿：四代传承“江南丸”：舌尖上的童年记忆
2015-01-07 09:30:03   来自：中国新闻网   评论：0

中新社宁德12月31日电题：四代传承“江南丸”：舌尖上的童年记忆
　　
　　作者 叶茂 池惟强 叶林萍
　　
　　“只要天气好，我都会拄着拐杖到摊位吃上两碗‘江南丸’，一碗甜的一碗咸的。”福建宁德市蕉城区七旬的陈大爷笑着告诉记者，他对“江南丸”是情有独钟。
　　
　　“江南丸”又名元宵丸、上元丸，分甜、咸两种口味，先将糯米磨成粉后和水制成皮，甜的以糖、芝麻和研碎的花生仁等制馅，咸的则是肉馅，包成汤圆状，放入沸水的锅中煮熟即可食用，皮薄、味美。
　　
　　传说乾隆皇帝下江南到杭州微服出访，见到有人制作这种丸子，包法特别、形状像荔枝，又因它没有固定的名字，因此取名“江南丸”。
　　
　　在蕉城，最有名的当属位于一小巷内的彭记“江南丸”。几乎每天都来光顾的陈大爷告诉记者，10多年来，吃“江南丸”已经成为他生活中的一种习惯，“每次老板都会多给我几粒。”
　　
　　藏在小巷内的彭记“江南丸”，摊位虽小，却已是四代传承，承载着一代又一代人的回忆。48岁的彭君贞，是现如今的第三代“掌门人”；她的侄儿彭石玲，是第四代传人。
　　
　　每天清晨6点，彭君贞和彭石玲姑侄俩就会开始一天的忙碌，从购买“江南丸”所需配料到制作，从泡米到包皮均是纯手工制作。而这些，都在他们的小作坊里完成。
　　
　　记者在现场看到，彭石玲站在石盆前，一手扶着石盆边缘，一手则在石盆中不停地揉搓经过泡制的糯米粉、粳米粉。这样揉搓而成的米团，具有一股淡淡的米香。
　　
　　“这样每次搓都要20到30分钟才能完成一次要包的量，因为是纯手工制作，所以每天做的量是有限的。”彭石玲说。
　　
　　而此时，彭君贞则坐在一旁的桌子上制皮。只见，彭君贞将米团截下一点放在手心揉成圆团，用食指按一个洞，在两只手的作用下沿着洞口按成一顶顶如帽子形状的皮。之后，加入主料作馅，“扣”紧洞口下锅煮熟，“江南丸”就此出炉。
　　
　　据彭君贞介绍，其叔公一代就开始做“江南丸”。叔公小时候家里穷，10几岁就到浙江杭州谋生，看到西湖边上有对夫妇在叫卖“江南丸”，被其美味所吸引，于是学来手艺，回到宁德自己做“江南丸”。
　　
　　“那时候是挑着扁担到处叫卖，顾客听到叫卖声就会来品尝，每到有庙会了，生意更加的红火。”彭君贞告诉记者，她16岁就跟着叔叔开始学做“江南丸”，一直做到现在。
　　
　　“小时候在这边吃‘江南丸’的孩子们，现在渐渐地长大了，有的已经参加工作了。”彭君贞说，每次他们回到小巷吃“江南丸”，都会回忆起小时候的情景。
　　
　　四代传承的“江南丸”手艺，不仅有着彭家人的坚守，还有着小巷深处那抹不去的乡愁，以及古老手工艺的味道。然而，随着现代工业的发展、生活节奏的加快，“江南丸”也面临着后继无人的窘境。
　　
　　“因为它是纯手工制作，每天做的量是有限的，收益又不是很高，店面又很贵养不起，都没什么人愿意做这个了。”彭石玲的言语中尽显担忧。
　　
　　“我觉得它是一种老工艺，也是一种历史，（我）会一直做下去。”彭石玲说道。（完）