重庆开办火锅学院 首批50名老板进入课堂
2014-11-26 10:30:02   来自：华龙网    评论：0

　　作为重庆城市名片，火锅的“鲜香热辣烫”是山城人民舌尖上不可或缺的滋味，也让外地人甚至外国人心向往之。

　　火锅怎么吃显然不是个问题，但怎么做，倒是个不小问题，咋办？今年10月26日，全国首家“火锅学院”在重庆挂牌成立。该学院由重庆市火锅协会、重庆烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹办，下设火锅炒料、火锅服务、火锅管理三个专业。培训分为3个月、两年制两种模式，并根据学员的报名层次，设置不同等级。

　　昨(25)日，重庆火锅学院迎来首次模拟培训，来自重庆火锅界的近50位企业大佬走进课堂，接受培训，内容以理论为主，包括世界火锅历史、火锅制作流程、餐饮运营管理、火锅分类、重庆火锅的底料标准和即将出台的火锅汤料标准等。

　　“开办重庆火锅学院，是要培养优秀的火锅专业人才，传承火锅文化，让重庆火锅辐射全国，走向世界。”重庆现代职业技师学院校长向跃进表示，学院明年1月正式招生，预计首批招生200人。目前已有很多人报名，人数已超过总名额的1/4。报名者中有个人，，也有企业，前者是为了学艺，后者则是学习管理。

　　行业：从业人员已超70万 专业人才仍然缺乏

　　据资料考证，重庆火锅最初起源于清朝街头挑担子的小贩，直到民国二十三年，重庆才有第一家小饭店将其从担头搬到桌上，并将大洋盆换成了铜锅。直到今天，重庆火锅依然保留了原有的方式，食材也更加多元。至今，火锅仍在是重庆人离不开、戒不掉的美食。

　　师傅带徒弟 现有培养模式无法满足人才需要

　　经过近80年发展，如今，重庆火锅行业可谓火热。，重庆市火锅协会会长、德庄集团董事长李德建介绍，目前重庆注册在案的火锅企业已超过2万家，从业人员超过70万。“具体的数据协会正在进行统计，行业红皮书应该在12月出来。”

　　70万人，这个数字看起来很庞大，实际上并不能满足行业需求。“光是我们企业，每年至少要开100家店，这个月就新开了20多家，太缺专业人才了。”李德建表示，现有人才的培训模式大致分为两种，一是企业对员工进行职业技能方面的培训，二是老师傅带学徒。由于没有建立系统化的培训制度，依靠现有模式，已经无法满足行业对人才的渴求。

　　不仅是炒料 还得学会营销管理

　　对于火锅学院的成立，李德建称是“势在必行”。他表示，学院既能满足了人才输送的急切需求，又能整合师资力量节约人力成本。同时，企业、个体经营者在学习过程中，能相互交流，使得行业内互通有无，整个行业才能提升一个甚至几个档次。

　　“学习怎么炒料，只是学院授课很小的一个部分。企业老板怎么管理员工、服务人员怎样让顾客满意、厨师怎样创新菜品、营销团队怎样推广，都是学院要着重教的。”李德建表示，火锅在全国发展得如火如荼，在国外也大受欢迎。如何把其他地域文化巧妙地嫁接到重庆火锅上，推陈出新，也是火锅学院的重要课程。

　　人才缺口2万 计划5年时间填补空缺

　　向跃进告诉记者，按照目前的统计来看，重庆火锅行业人缺口在2万左右。

　　通过火锅学院的教学，能否尽快填补行业人才缺口？向跃进透露，学院预计在五年内完成这一人才输送需求，按照每个月1期的培训计划，滚动推进。

　　学院针对企业和个人的不同需求制定不同的学制和学费标准。向跃进介绍，学员课程设置氛围技术工种培训、经营人才培训、基础性人才培训三大部分，学期时长没有固定限制，最短学制三个月的学费为3000元，而其他学制的学费尚未最后定夺。“学费基本就是用于老师的课时费、材料费、场地费及实作等。”

　　现象：特色产业寻求新发展 本土文化人才培养纷纷进课堂

　　其实，除了火锅学院，其它重庆特色的产业也有类似的人才培养机构。餐饮业方面，重庆小面、酸辣粉、江湖菜等均设有专业的培训机构；文化产业方面，重庆市川剧院也开班办学，教起了专业学生。

　　以川剧为例，重庆市川剧院院长沈铁梅在接受记者采访时曾表示，一个川剧演员的培养需要很长的过程。在没有专业院校教学之前，川剧的人才培养多是通过老人带新人、师傅教徒弟的方式传承，缺乏规范化的教学体制。正是因为缺乏系统办学，学生在很多细节方面的存在差异。

　　今年9月1日，重庆市川剧院与重庆市艺校联合办学，迎来了直辖以来的第一批川剧专业学生。

　　川剧院工作人员介绍，学校采取订单式人才培养模式，毕业生将定向到重庆市川剧院团就业，其中优秀毕业生还可直接进入部分院团事业编制。目前，首批50多个学生正在接受文化课、专业课同步教学。

　　社科院专家：发展特色教育 还需加强师资队伍建设

　　“地方特色产业要想发展，需要从业者们创新机制，专业人才的输送不能断掉。”重庆社科院社会学研究所所长、研究员钟瑶奇表示，培训机构的出现，意味着这些行业本身就对专业人才存在需求。火锅学院等特色培训班不仅满足了这一需求，还能吸引更多年轻人，为地方特色产业输入活力。

　　“特色培训班注重的是对学生实际应用技能的培养，相比普通高校学生，更受企业青睐。”钟瑶奇称，尽管这些产业的培训内容带有地方性色彩，但并不代表学员就业会受到局限。

　　“地方性的东西只要做好了，其市场不仅不会局限于本土，还会受到其它地区、国家的欢迎。简而言之，地方的也可以是世界的。”钟瑶奇表示，以重庆火锅为例，不仅全国各地都有火锅店，而且还开到了国外。只要有真本事，就不愁找不到工作。

　　然而，特色文化教育培训机构培经历从无到有，在招生等方面，还会面临一些困难。钟瑶奇认为，一方面，特色教育机构需要探索，如何建立一支优秀师资队伍，毕竟有优秀的老师才能吸引学生报名。另一方面，诸如四川清音、川剧等本身就相对偏向小众，因而有可能无法吸引到广阔生源。