橄榄石板烧龙趸（图片由受访者提供）

“哧哧哧。”服务员轻轻剪开锡纸的那一刻，热香瞬间喷涌而出。石板盘里的汁水还在跳跃着，带动着海鲈一同舞蹈。冬天里，三五碟石板烧菜特别应景，在“开饭”餐厅里可以品尝到。

其石板是采用阿尔卑斯山脉火山爆发后形成的岩石制成的，耐热时间较久。以石板为容器，“开饭”设计了石板烧鸡、石板沙姜海鲈鱼和橄榄石板烧龙趸等。

其中龙趸骨胶原丰富，生焗的时间长。将鱼头、鱼骨垫底，鱼肉切成3~5厘米厚，所有的鱼肉块块带皮，均匀地摊开，用铁板明火焗3.5分钟，鱼肉处于仅仅熟透的状态，带皮吃特别爽滑。用榄菜和橄榄来捞酱，更加惹味。 文/广州日报记者曾繁莹