鱼香肉丝具体标准：10厘米长0.3厘米宽鱼香肉丝没有鱼

川菜作为风靡全国的八大菜系之一，日前也陆续出台标准，部分甚至已上升至国家级行业规范标准。无论是回锅肉、夫妻肺片等川菜的经典菜肴，还是豆豉、酸菜鱼调料等调料技术要求，都能在不同的标准中找到依据。

馒头的“国标”要求“外观形态完整,无黄斑”，扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参……近年来，老百姓餐桌上吃的家常菜也开始有了标准。一道菜应该包括哪些原材料，制作的工序是怎样的，都是标准明文规定的内容。

近日，四川省质监局制定出了川菜标准，让这些传统川菜更加大放异彩。鱼香肉丝的肉丝和笋丝要切成10厘米长，3毫米宽，这就意味着我们再也不用在菜里挑肉吃，实实惠惠的就能看见这真材实料。不仅如此，四川省质监局标准化处还对热菜的温度提出了规范，更对厨师的刀功进行了“考核”，这看起来是一件新鲜的事情，让菜品的质量逐步提高，但是这件事究竟给我们带来了什么。

食品安全一直是政府强调的问题。“民以食为天，食以安为先”，是所有人重视的。病从口入这句话从来都不掺假。小学生集体食物中毒事件频发、台湾地沟油事件、染色馒头和鸡蛋等等，人心惶惶，不知吃什么好。四川省质监局出台的规范，表面上是规范了做菜的标准，但是其实质上是严格控制了食品卫生问题。没有好的材料就做不出好的菜肴，只有真正意义上的安全食品，加上标准化操作，才能得到安全的成果。

但是，标准化的出台的后续反应更应该引起我们注意。首先就是价格问题，食品原材料的高质量，精湛的刀工技术，规范化的操作，这微小的细节就会产生一系列的费用，随之而来的就是菜品的逐步涨价。更有甚者，会打着“野猪肉”等噱头卖出天价川菜，四川是旅游大省，天价菜肴的出现势必要控制。另外就是个人的口感问题，有些人口重，有些人口轻。面对标准化的规定下的口感，每个人吃出来的感觉是不一样的，因此，那些过于死板的规定，会使得顾客与老板产生不必要的纠纷，因此，还需对规范做出较灵活的判断。

川菜出现的标准化固然让我们眼前一亮，但是，更需要我们关注的依然是食品安全的问题，只有政府监管到位，各各关口严格监管，让老百姓吃上放心肉、放心菜，喝上安全的水才是最重要的事。