央广网扬州10月23日消息（记者景明 江苏台记者钱飞 扬州台记者周婧）据中国之声《新闻晚高峰》报道，江苏省扬州市质监局昨天（22日）在“首届扬州炒饭全国邀请赛”上发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”今后在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

根据新标准，正宗扬州炒饭以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种食材为配料，按规定的流程炒制而成。新标准和2002年公布的老标准相比，旧版标准鸡蛋要求有4个，新标准规定鲜鸡蛋3到4只，约160到180克；此外，新标准食盐从6克减少到4克，鸡清汤增加了25毫升。扬州大学烹饪学院教授周晓燕说，盐的量严格按照国家营养学会的推荐，每天人体健康所需要的6克左右的食盐，然后来制作这个炒饭，做一个参考。

还有一个变化就是新标准由扬州市质监局发布，属地方标准，和原来扬州烹饪协会发布的企业标准相比更加规范。

扬州市质监局标准化处副处长夏星说，这个标准比上个更加完善、更加贴切，把扬州炒饭最精髓的、最精华的部分，用标准的形式保留下来。

当天，来自全国各地和扬州本地的40多名专业大厨、30多名市民代表参加了首届扬州炒饭全国邀请赛，大家现场交流扬州炒饭技艺。市民表示：“我们原来就知道扬州炒饭，但是没有标准，不知道什么是标准，所以我们今天来了以后通过讲解和标准的细分，让我们知道了。”

新标准发布后，扬州市22家餐饮企业被授予“扬州炒饭标准制作指定单位”。扬州炒饭目前不仅是扬州的一块金字招牌，更是中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计，目前海外100多个国家华人餐馆都在供应扬州炒饭，扬州炒饭已经炒遍全球。