明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是食品行业普遍使用的一种膨松剂。但如果在食品中添加过量的明矾，就会使人摄入大量的铝，从而对人体健康造成严重的损害。铝被人体吸收后主要大量积聚于骨骼内，容易使人患软骨病、骨质疏松等；对大脑和肾脏也有损害；铝也可影响雄性动物的生殖能力、抑制胎儿的生长发育。因此，国家对在食品中添加含铝添加剂作了严格规定：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定食品中铝的残留量为小于或者等于100㎎/㎏。