安徽迎驾贡酒股份有限公司董事、总经理秦海接受新华食品专访

新华食品北京8月26日电（胡可璐）近日，安徽迎驾贡酒股份有限公司董事、总经理秦海接受新华食品专访。从酿酒工人、基层销售员到成为总经理，这位浸染行业20多年的白酒人见证了迎驾的发展历程。他表示，迎驾贡酒的品质之所以受到消费者认可，在于依托大别山天然的生态环境，以及由此构建的生态酿造体系，迎驾要成为中国白酒生态酿造的引领者。

坐拥生态资源

初秋时节，走进依偎于大别山腹地的霍山县，夹着浓烈酒香的微凉扑面而来。霍山县是国家级生态县，群山环抱，绿荫青翠，东淠河依山而流。

多年来，迎驾贡酒一直强调其生态环境优势，气候、水质、土壤等天然酿造条件适合酿酒微生物的生长富集。“环境是确保酒质很重要的一个方面。霍山气候长年温暖湿润，平均气温15℃，森林覆盖率达75%以上，这些得天独厚的自然条件是老天对我们的馈赠。”秦海说。

迎驾贡酒所在的大别山地区，位于地球北纬30度上下。而这一地区被称为“中国白酒黄金纬度带”，诞生了茅台、五粮液、泸州老窖、洋河等众多名酒。2007年，迎驾贡酒被国家质量监督检验检疫总局批准为“国家地理标志保护产品”。2013年，迎驾酒厂被上海大世界基尼斯总部认证为“生态环境最美的酒厂”

除了地理位置，迎驾最为推崇的是这里的水。迎驾集团坐落于国家4A级旅游景区佛子岭水库脚下的东淠河畔。新华食品看到，迎驾厂区背倚群山，被东淠河三面环绕。

“水是酒之血，水好酒才好。迎驾酒的水来自于大别山主峰白马尖流淌下来的竹根水，我们当地人把它叫做‘剐水’。”秦海说。不为人知的是，霍山还是“中国毛竹之乡”，全县毛竹林面积30多万亩。而经毛竹根部过滤的泉水纯净无污染，富含多种微量元素，称之为竹根水。而“剐水”的来历，秦海解释称“因为可以剐油”。当地人认为，这种矿泉水可以减少脂肪积聚，有助于健美瘦身。

投资8000万建生态循环系统

天然生态赋予了迎驾品质基因，但这并不是成为好酒的唯一条件。用生态守护生态，迎驾为生态酿酒注入了更多内涵。秦海介绍说，迎驾贡酒在业界最早提出“生态酿酒”概念，形成了“生态产区”、“生态剐水”、“生态发酵”、“生态洞藏”、“生态循环”的生态酿酒产业链模式。

秉承“迎驾槽坊”传统酿造工艺，迎驾采用偏高温大曲为糖化发酵剂和泥池老窖。“一般白酒要保证品质需要发酵60天，而我们的白酒发酵期是90天。”秦海认为，迎驾的酿酒工艺已形成自己独特的风格，而五粮或多粮工艺的成功运用也为黄淮地区酒厂提供了借鉴依据。

谈及生态循环，秦海介绍，迎驾集团投资8000万元建成生态循环系统，将酿造过程中的有机废糟、废液收集，产生沼气进行发电，发电后的余热用来酿酒。“酿造车间没有一根电线，整个酿酒体系处于生态、环保的循环系统之内，创造了低碳、节能、环保的循环经济模式，这一过程既能降低成本又能减少污染。”

在秦海看来，企业酿造好酒，其前提是最大限度地减少对环境的破坏和污染，积极创造有利于酿酒微生物自然生长的良好生态环境，而迎驾要成为中国白酒生态酿造的引领者。