回做千百次也不会厌倦的配方TOP10
2015-08-23 10:00:24
来源：生活资讯
虽然大家水平不一，但估计很多人都有自己最喜欢的配方吧~这么多年来，CONY时不时就会回做的方子今天吐血整理给大家，如果大家也有自己常年回做从不厌倦的好配方，一起来分享吧！直接在文末评论或者在订阅号对话框里回复可以哒~~ 爱你哟（づ￣3￣）づ╭❤～
——小嶋流美的红茶酥饼——图文来自 糖小饼食材主料黄油100g糖粉40g蛋黄11g低筋面粉140g伯爵红茶5g辅料细砂糖适量做法①黄油加糖粉搅打至发白。②分次加入打散的蛋黄液，每加一次都要搅拌均匀，不要将蛋黄打发。③伯爵茶碾碎后加入，我用的是茶包里面的所以本身就是碎的。
④筛入低粉，拌至没有干粉。⑤将面团平分为两份，分别搓成15CM长的棒状。面团比较软的不太容易定成圆形，所以建议先冷藏几个小时以后再操作。⑥原方整形好以后的送入冰箱冷冻了3个小时以上。切片：大概切了8MM-1CM的样子吧。
⑦切片以后把每小片的周围一圈放在糖罐子里滚了一下，效果如图。⑧排在铺了锡纸的烤盘中，原方的参考分量是26块。⑨送入预热好170℃的烤箱烤15-20分钟至表面焦黄即可，出炉放凉。（要充分烘烤以释放黄油和红茶的香味，但也不能烤过头。如果成品内部都呈焦黄色的话黄油的香味就所剩无几了）
——日本主妇的奶油奶酪布丁——
图文来自 夏天食材奶油奶酪100g鲜奶油200g牛奶280g细砂糖60g鸡蛋2个柠檬汁5g做法①奶油奶酪隔水软化，和细砂糖一起用打蛋器搅拌顺滑。②加入柠檬汁继续搅拌。
③加入牛奶和鲜奶油搅拌均匀。④鸡蛋打散之后加入搅拌。
⑤过滤布丁液。⑥放入耐高温的瓶子内。
⑦150度水浴法烤30到40分钟。插一根牙签进去，站住了就好了。关掉烤箱后不要急着拿出来，在烤箱里放一个小时之后拿出⑧放入冰箱里冷藏一晚，一定要冷藏之后才吃哦！！幸福的味道
——法国大厨的舒芙蕾——
图文来自 潘 潘猫食材玉米淀粉15g蛋白2个细砂糖15g牛奶150ml香草荚1/4根黄油、糖粉适量（抹容器用）做法①将香草荚在微波炉里稍微加热软化后，取出，切开其中一端，用刀把香草子刮出来。②将香草子与香草荚放入锅中，倒入一大半牛奶一起加热至微微冒烟状况即可离火，夹出香草荚。③将玉米淀粉和剩下的牛奶混合成糊状倒入锅中。④边到边搅拌成糊状，放在一边等着备用。⑤在蛋清中加入砂糖用打点器打发。⑥先取三分之一已经打发的蛋白放入香草奶糊中切拌均匀。⑦之后再将搅拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。⑧在打发蛋白前先在烤杯里用手沾取已软化但尚未溶成液体的黄油。在刷好黄油的烤杯中洒入糖粉，慢慢旋转杯身将多余糖粉倒出，使整个烤杯里覆盖上一层薄薄糖粉。⑨把准备好的蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平，最后用大拇指围着烤杯转一圈。⑩放入已经预热220℃的烤箱，烤至微微膨起（约3分钟），再将温度调降为180℃烤表面呈金黄色泽（约7分钟），就可以享用了。
——Sarah Carey的奶油司康——
图文来自 CONY产量：8块食材淡奶油180ml鸡蛋1个中筋面粉250g细砂糖45g泡打粉5g盐3g黄油85g做法①淡奶油中打入鸡蛋，用蛋抽搅匀。
②面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀。
③冷的黄油从冰箱取出后切成小块，混入上一步的面粉中，然后用手搓成细沙粒状。
④蛋奶液慢慢倒入上一步的粉中，用刮刀翻拌成面团，不要过度搅拌。
⑤面团分成8份，放入8分司康模具中，也可以整成6寸左右的圆形面饼，切成8块扇形面团。
⑥烤箱200度预热十分钟。给面团刷上一层淡奶油，撒上粗粒糖。
⑦放入烤箱，烘烤18分钟左右取出即可。
进阶区——雷蒙德的苹果挞——
图文来自 阿May食材面粉（挞皮）250克盐（挞皮）一撮无盐黄油（挞皮）125克冷水（挞皮）1茶匙鸡蛋（挞皮）1个无盐黄油15克柠檬汁1/2茶匙砂糖65克苹果白兰地酒1/2茶匙苹果3-4个鸡蛋1个糖粉1-2茶匙高脂厚奶油100ml做法①将面粉、盐和黄油放入食品料理机中搅打。②如果不用食品料理机，就需要用手揉搓混合黄油和面粉。
③搅打到这样沙粒状。④在食品料理机中再加入鸡蛋和水，再次搅打。
⑤之后将搅打好的面团盛到碗里，用手略捏成团后放到案板上。用手压一压面团 使之有1厘米的有毒。之后上下用保鲜膜盖上 放到冰箱冷藏30分钟。⑥30分钟后取出面团。用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。不需要撒薄粉，隔着保鲜膜擀即可。
⑦将面片铺在22cm/8寸挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮。⑧用手稍微按一按挞皮的边缘，使其稍微高出去挞模一点，因为烘焙时挞皮会回缩。⑨用叉子在挞皮底部插一些小洞，防止烘烤时膨胀。之后放到冰箱内冷藏20分钟。⑩将苹果削皮后切成月牙形，每个苹果切10块，太薄会使苹果在烘焙的时候过软。切好后将苹果码放到挞皮上。
⑪制作糖浆：将黄油、15克糖和柠檬汁混合，在锅中加热至融化。⑫在糖浆内加一些苹果白兰地调味。
⑬之后将糖浆刷到苹果的表面。将苹果挞放入预热220度的烤箱 烘烤10分钟。之后烤箱温度降到200度，继续烘烤20分钟 直到挞皮变成金黄色，苹果开始出现焦糖的颜色。⑭制作卡仕达内馅：将高脂厚奶油，50克糖和鸡蛋搅打均匀。
⑮当挞皮变成金黄色后，取出苹果挞，在其表面再少撒一些糖。⑯之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中，继续烘烤 10分钟 直到卡仕达酱凝固。⑰烤好后脱模。放置一旁晾凉1小时。之后撒上些糖粉点缀即可。
——不回缩的棉花杯子蛋糕——做cupcake首选
图文来自 CONY产量：12个mini纸杯食材低筋面粉75克细砂糖50克鸡蛋2个玉米油37毫升牛奶40毫升做法①两个鸡蛋低速打撒后，一次性加入细砂糖，快速打发。
②打发至蛋液体积膨胀颜色发白，出现清晰纹理，提起打蛋器有尖尖角，表面能够清晰画出8字，且短时间内不消失。
③倒入玉米油和牛奶，用刮刀翻拌均匀。
④筛入低筋面粉，继续用刮刀快速翻拌，均匀混合至无干粉即可，不要过度搅拌，容易消泡。
⑤烤箱180度预热5分钟，这时将面糊倒入裱花袋中。
⑥用裱花袋把蛋糕糊挤入准备好的12个mini纸杯中，8分满，抹平表面。
⑦所有纸杯放在烤盘上一起移入烤箱，180度烘烤15分钟，表面上色即可。
⑧可以用100ml左右的淡奶油打发来装饰杯子蛋糕。
——小山进的蛋糕卷——
图文来自 妍色食材蛋糕卷蛋黄4个细砂糖10g蜂蜜20g蛋白107g细砂糖40g低筋面粉47g黄油10g牛奶24g卡仕达黄油馅蛋黄2个细砂糖15g低筋面粉10g玉米淀粉10g牛奶200g香草精几滴软化黄油60g做法蛋糕卷①准备好所有材料。②蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。③搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。④冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～⑤将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。⑥分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。⑦加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。⑧牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。⑨倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
卡士达黄油馅⑩蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。⑪将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。⑫分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了。⑬卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐；⑭涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。⑮顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用。
——三十斤鸡蛋换来的戚风蛋糕——配方来自 金宝麻麻点击阅读→《用30斤鸡蛋换来的戚风配方，就这么任性》——无糖无油的手拌面包——配方来自 林育玮点击阅读→《跟着台湾面包大师，学做无糖无油的手拌面包》提高区——PH大师的巧克力马卡龙——食材(可做72个成品，即144片）A黑巧克力120g杏仁粉300g糖粉300g蛋白110g肉桂色色素4.5gB糖粉300g矿泉水75g蛋白110g馅料奶油400g巧克力300g可可粉40g牛油140g做法①混合300g的杏仁粉和300g的糖粉。 在热水浴里把巧克力融化到50度。把色素和巧克力加入蛋白，再加入杏仁粉和糖粉的混合物中。 ②打发另外的110g蛋白。300g糖粉和75g水加热到118度，把115度的糖浆加入打发的蛋白中。当蛋白降温到50度时，加入1.混合物中。③在烤纸中画上直径为3.5厘米的圆，撒点可可粉在烤纸上。把2.准备好混合物装入11号孔的挤花袋中，均匀地挤在烤纸的圆中。 静置30分钟。④烤箱预热180度（加风扇），烤12分钟，并在此期间快速地打开烤箱2次。 取出，放凉。⑤切碎360g巧克力, 坐热水化开，分三次加入奶油， 加热到50度时，加入室温黄油。搅拌到平滑，倒入容器，盖上保鲜模，放入冰箱。⑥待到馅料比较浓稠的时候，装入11号孔挤花袋中，挤在一片马卡龙上，盖上另一片。放入冰箱24小时。⑦品尝前2小时，将马卡龙取出冰箱。
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