兰州拉面店如今在全国遍地开花，数量达到十万家之多。这其中青海人开的占三万多家，甘肃占三万多家，剩下的是宁夏、新疆等省份的。这么多拉面店有个行规，就是500米之内不开第二家店，这个行规延续了近三十年，随着拉面届新秀“东方宫”的出现被打破。沿袭传统的一派和遵循市场竞争的一派产生了矛盾，就出现了东方宫清真餐饮公司总经理马俊口中的一幕。

马俊：天天挡着我的门不让开业，全国各地做牛肉拉面的很多，他们拉帮结伙不让别人开，只让自己人开，把牛肉拉面变成青海独家经营，欺行霸市。

大部分拉面店还是传统的家庭作坊的经营模式，处于小、散、弱的状态，各自为政，整体竞争力不强，规模经营的连锁店往往会挤占他们的生意。因为牵动一家的生计，在一些地方甚至上演了全武行。青海省拉面服务中心董事长马青云担心，500米不开店的行规被打破，市场再次陷入混乱。

马青云：全国的十万家拉面店，九万多家都是小规模的，不能因为一个东方宫把这些都毁掉，小的拉面店不是害怕他挤垮，而是害怕他破了规矩，中国市场有限，全国十万家拉面店全乱了。

食客更看重口味，差异化竞争才能做强品类

对于食客来说，大家不在乎这些店是谁开的，更在乎的是拉面本身的口味、品质。一碗正宗的兰州牛肉面讲究汤清，面白，辣子红，蒜绿，而不少人都说，要吃到一碗正宗的拉面，很难。

食客：我觉得他们没有吸取牛肉面的精髓，只是把招牌打出来了，只是当作饮食，而没有当成饮食文化去做。

在兰州街头随处可见牛肉面店。据当地人说，这里面没有一家差劲的，各家有各家的绝活。比如汤特浓，肉特好吃，面特筋道，辣子特香，这样才不会在兰州这么多家牛肉面店里被淘汰。天亮餐饮定位咨询机构创建人赵天亮建议：

赵天亮：我认为发展路径应该是走差异化，就是把你的优势、特色拿出来，竞争越多对这个品类发展越好，不应该恶性竞争，应该共同把这个品类做大。