记者追踪:垃圾肉从菜场“走进”早餐店

肉摊摊主蒋先生将垃圾肉剁成小块

放进绞肉机里绞成肉馅

将垃圾肉肉馅递给记者

一男子买了

60元垃圾肉

走进兼卖包

子的早餐店

喜欢吃肉包子的你，是否遇到过吃包子时吃到咬不动的肉筋？又是否在喝肉饼汤时见过汤面漂浮的白色“肉衣”？这些让人大倒胃口的遭遇，都源自一种不易被人察觉，却蕴含着巨大“市场”的产品。

到菜市场买肉的市民可能见过，一些肉摊案板上不起眼的角落放有一些乱七八糟的东西，如猪身上的淋巴结、乳腺、胰腺以及一些边角料肉。这些肉，被统称为垃圾肉。按照有关食品安全要求，它们是在生猪屠宰后被拆除，不允许食用的，即使用于炼油，也只能用新鲜的肥膘，不得包括这些含有淋巴结等的垃圾肉。

记者了解到，南昌每天产生的垃圾肉达4吨，这些肉是不是和我们的餐桌实现了“绝缘”呢？本报记者连日来走访了上海路、羊子巷、董家窑、建设路和红谷八路等地10家菜市场发现，很多肉摊摊主将垃圾肉便宜销售，销售对象大多是包子店、食堂和早餐店。

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垃圾肉从哪里来？

数据：南昌一天会产生约4吨垃圾肉

“子安路上的菜场内，我发现有两家肉摊的老板每天都会将剩下的边角料扔进一旁的黑色塑料袋。”家住桃苑的李先生告诉记者，南昌不少菜场的肉摊老板都不会将垃圾肉扔掉或处理掉，而是便宜卖掉。

“甚至有送货上门的和定时来拿货的。”家住董家窑的黄女士也致电本报反映，垃圾肉的销售市场还不错，被卖掉的垃圾肉里既有不可食用的生猪甲状腺、肾上腺和淋巴结，也有品相差、没人买的瘀伤肉、肉筋、肥膘等边角料。

南昌屠宰生猪一天内会产生多少垃圾肉？昨天，南昌市商务局相关工作人员告诉记者，统计数据显示，目前南昌人每天的生猪消费量为3000头，一年来，市民直接消费的白条猪达110万头。南昌屠宰企业的满负荷产能比这个还高，因为目前在南昌屠宰的生猪，还有一部分猪肉销往外地。

从事屠宰行业的业内人士则表示，一般一头猪在300斤左右，按照正常的比例，每头猪身上有3斤左右的垃圾肉，以此计算，一天消化3000头猪，每天产生约4吨的垃圾肉。

发现：垃圾肉暗藏肉摊角落待出售

从7月14日到16日，记者走访了上海路、羊子巷、董家窑、建设路和红谷八路等地10家菜市场，发现多数菜市场的肉摊或多或少放有猪乳房(乳腺)、带有淋巴的猪肉和脏兮兮的边角料肉，它们要么放在案板角落，要么放在案板下。

14日8点左右，在建设路菜场，一名从业多年的卖猪肉摊主告诉记者，从屠宰场得到肉后，先把带淋巴的肉、乳腺及边角料肉清出来，放在一边，再把整片猪肉分割成瘦肉、肥肉、五花肉、排骨等准备售卖，垃圾肉一般是不卖给市民的，而是有商家上门收货，或者摊主直接送货。